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豆制品成套設備的制作工藝
豆制品成套設備前期產品加工進程
前期豆漿制造工藝的流程為:
選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾
選料:便是選大豆,含大豆蛋白質高的;
質量好的大豆應顆粒規整、粒重豐滿的腰圓型
大豆要求:皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質
浸泡:便是用水將大豆通過浸泡充分吸水,使大豆變脆,便于磨漿;這樣對水質就有要求
清洗:便是判定大豆浸泡程度,將浸豆水瀝干洗凈
磨漿:先介紹正確運用磨漿機的要則:磨豆時:先開機,再加水,調磨距,加料;
磨完后:松磨距,再關水,關電源
煮漿:決定做什么產品,確定濃度,開端煮漿;煮漿時防止豆漿假沸,此前有必要消泡
細濾:豆漿煮沸后,在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣,或在豆漿桶中殘留的雜質,經細濾成純正的豆漿,使豆漿中蛋白質與水均勻,產品口感細嫩
武岡市中盛機械設備有限公司小結:通過前期工藝流程,生成豆漿的三要素:溫度100;濃度根據產品確定;PH值6.8~7
豆制品成套設備后期產品加工進程
豆漿:將濃度調整到5Be,即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得:甜、 咸、果味、花樣豆漿
豆腐腦:制造的主輔料:6Be豆漿,葡萄糖酸內酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可;
冷漿法工藝流程:
豆漿(冷卻350C以下)+葡萄糖酸內酯(每500克漿加內酯1.25克)攪拌入盒或杯。經900C熱凝固成型
熱漿法:豆漿950C+葡萄糖酸內酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調料制得各味豆腐腦,也可將豆漿內增加各種果蔬漿制得彩色豆腐。