豆制品成套設備的發展趨勢

豆制品成套設備的發展趨勢

一 、豆制品成套設備出產要機械化和主動化；

       從我國各城市的豆腐出產情況來看，手工操作逐步減少，以及初步完成半機械化和機械化?，F在，運用比較廣泛、比較老練的，在制漿方面有原料泡豆、磨漿、煮漿、過濾熟漿和送漿等幾道工序的各種機具，在成型方面現已有老豆腐成型機、內酯豆腐包裝、豆腐皮機出產線。

       從國外的情況看，要提高勞動出產功率，還有必要努力改造發明，使豆腐出產的機械化程度更高?？傊?，進口設備需求各地加強研究、吸收和應用，并結合我國實際進行立異改造，以提高我國豆腐出產機械化程度。

二 、 工藝要科學化和規范化

       我國的豆制品特別是豆腐的出產技能歷史是師徒相傳，出產時只知其然，不知其所以然，缺少科學理論作根據，不能做到工藝規范化。因而，長期以來在工藝上的改革不多，發展不快。比方，在出產過程中都要經過泡豆、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型幾道工序。而其間凝固這道工序，是經過凝固劑的作用來將溶膠裝的豆漿轉變成凝膠狀的豆腐花，俗稱“點漿”和“點花”，這是出產中的關鍵工序。但是，采用何種凝固劑最適合，需求到達怎么樣的質量規范，參加多少說兩以及豆漿的溫度、濃度和酸度怎么掌握等，現在都是憑人工的實踐經驗，缺少科學的根據。所以，在出產中往往會呈現不穩定的現象，產品出產率時高時低，質量時好時壞。要處理這個問題，就得進行科學研究，弄清楚大豆中蛋白質和水分的含量，輔猜中礦物質的含量，凝固劑石膏中的硫酸鈣含量、分水含量，鹽鹵中氯化鎂的含量等，經過出產出產實踐和科學實驗，找出規則，擬定出有科學根據的操作工藝規程和各種用料規范，用以輔導出產，提高豆腐出品率。

        豆制品成套設備對產品的質量，要擬定產品蛋白質和水分含量等含量的理化目標，對產品分批進行化驗測定，廢棄單憑眼看、鼻聞、口嘗和手摸等感官的舊方法，確保產品質量和改進食物衛生。至于出產中的下腳豆渣殘存蛋白質含量也要準則規范，用來測定大豆蛋白質的提取，從而科學的輔導出產。

三 、 豆制種類類要多樣化和包裝化

       大力發展花樣多樣、風味別致、適合不同人群的豆腐是今后豆腐出產的發展方向之一。因為大路貨單一種類現已不能滿意人們日子變化的需求，因而有必要添加種類，保持老種類，這需求各方面、各部門和各級領導的重視，出產出多種多樣的豆腐以滿意人民日子水平提高的需求。

       現在我國的豆腐盡管種類許多，可是因為豆腐的蛋白質含量高，又大多是鮮濕產品，所以簡單蛻變糜爛，不宜保存，多是現產現銷，隨時購買隨時食用，時常發作供求矛盾。今后要研制在加工過程中殺菌、包裝和密封的設備，使產品能夠寄存一定時刻不蛻變，以便利人們的購買、攜帶、儲存和食用，盒裝袋裝豆腐是內外銷售的發展方向。